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　　“老闆，來一碗羊湯。”在松江區張澤地區，喝羊湯，配燒酒，成了很多村民冬天里的一大享受，特別是像昨天這樣的北風呼嘯的日子。
　　食客青睞“老三樣”
　　晶瑩透亮的肉皮，細嫩香彈的肉質，筋絡絲絲可見，店老闆熟練地分割著一隻熱騰騰的羊腿。在張澤地區，吃羊肉的小店不少。不論早上中午，來買羊肉、吃羊肉的人總是排著隊。吃羊肉，喝燒酒，是當地沿襲下來的傳統。幾個老友圍坐一桌，總會點上一鍋羊雜湯，端上桌時，鍋底還配著一個小火爐，外面的天氣再冷，一碗羊湯入肚，很快就暖和起來。
　　爛糊羊肉和白切羊肉是必點。一碟爛糊羊肉和白切羊肉，只用醬油做蘸料，就能吃出其中的鮮香，再配上一鍋羊湯，就是食客口中的“老三樣”。雖然如今羊肉價格不菲，爛糊羊肉大約75元一斤，白切羊肉80元一斤，但食客們覺得值。
　　在村民們眼裡，整隻羊都是寶貝，就連吸骨髓也是一大樂趣。店老闆熟練地把羊腿分開裝盤，利落地剔出一根根羊骨，上面不帶一點肉，順手拋給了遠處圍坐的一桌食客，食客也熟練地接過，吸管一插，享受起骨髓的美味。記者原以為這隻是熟客間的逗趣，可店老闆卻說：“單這一根羊骨就賣10元。”
　　守著羊鍋聊家常
　　每到飯點，小店里就坐滿了人，不少人是從外地特地趕來的。看得出，食客們常來常往，相互間熟悉得很。通常，男食客們總忘不了點一杯燒酒，開始聊起家常，往往一頓飯要吃上兩個多小時。或許在他們看來，守著一鍋羊肉聊家常，聊天比吃飯的意義更大。店老闆也會熱心地囑咐：“羊湯要慢慢喝，細細品，享受它的鮮味。既然來吃羊肉，就不要著急了。”
　　在張澤一帶，最熱鬧的小店要數張澤菜市場附近的“新明”木桶羊肉店。小店並不起眼，可據老闆壽新明介紹，由於羊肉採用“木桶式”做法，有傳統秘方，很受當地村民喜愛，來這裡吃羊肉也成了很多老人多年來的習慣。入冬後，小店每天要宰殺10到15只羊。
　　由於食客們捧場，羊肉銷量很大，為此，壽新明還在張澤地區建起了自己的養殖基地，採用散養的方式喂養生態飼料，如此長大的羊，肉質也會更加鮮美有彈性。壽新明說：“過節時來吃羊肉的人就會更多，每天至少有40只羊的銷量。”
　　通訊員 賈佳本報記者 江躍中　　（原標題：羊湯配燒酒 圍爐話家常）