“老闆,來一碗羊湯。”在松江區張澤地區,喝羊湯,配燒酒,成了很多村民冬天里的一大享受,特別是像昨天這樣的北風呼嘯的日子。
  食客青睞“老三樣”
  晶瑩透亮的肉皮,細嫩香彈的肉質,筋絡絲絲可見,店老闆熟練地分割著一隻熱騰騰的羊腿。在張澤地區,吃羊肉的小店不少。不論早上中午,來買羊肉、吃羊肉的人總是排著隊。吃羊肉,喝燒酒,是當地沿襲下來的傳統。幾個老友圍坐一桌,總會點上一鍋羊雜湯,端上桌時,鍋底還配著一個小火爐,外面的天氣再冷,一碗羊湯入肚,很快就暖和起來。
  爛糊羊肉和白切羊肉是必點。一碟爛糊羊肉和白切羊肉,只用醬油做蘸料,就能吃出其中的鮮香,再配上一鍋羊湯,就是食客口中的“老三樣”。雖然如今羊肉價格不菲,爛糊羊肉大約75元一斤,白切羊肉80元一斤,但食客們覺得值。
  在村民們眼裡,整隻羊都是寶貝,就連吸骨髓也是一大樂趣。店老闆熟練地把羊腿分開裝盤,利落地剔出一根根羊骨,上面不帶一點肉,順手拋給了遠處圍坐的一桌食客,食客也熟練地接過,吸管一插,享受起骨髓的美味。記者原以為這隻是熟客間的逗趣,可店老闆卻說:“單這一根羊骨就賣10元。”
  守著羊鍋聊家常
  每到飯點,小店里就坐滿了人,不少人是從外地特地趕來的。看得出,食客們常來常往,相互間熟悉得很。通常,男食客們總忘不了點一杯燒酒,開始聊起家常,往往一頓飯要吃上兩個多小時。或許在他們看來,守著一鍋羊肉聊家常,聊天比吃飯的意義更大。店老闆也會熱心地囑咐:“羊湯要慢慢喝,細細品,享受它的鮮味。既然來吃羊肉,就不要著急了。”
  在張澤一帶,最熱鬧的小店要數張澤菜市場附近的“新明”木桶羊肉店。小店並不起眼,可據老闆壽新明介紹,由於羊肉採用“木桶式”做法,有傳統秘方,很受當地村民喜愛,來這裡吃羊肉也成了很多老人多年來的習慣。入冬後,小店每天要宰殺10到15只羊。
  由於食客們捧場,羊肉銷量很大,為此,壽新明還在張澤地區建起了自己的養殖基地,採用散養的方式喂養生態飼料,如此長大的羊,肉質也會更加鮮美有彈性。壽新明說:“過節時來吃羊肉的人就會更多,每天至少有40只羊的銷量。”
  通訊員 賈佳本報記者 江躍中  (原標題:羊湯配燒酒 圍爐話家常)
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